Tereos transforme chaque ann\u00e9e 4,4 millions de tonnes de bl\u00e9, ma\u00efs, pomme de terre et manioc permettant de d\u2019obtenir 2 millions de tonnes de produits, dans lesquels se trouve le gluten. \u00a0Les r\u00e9gimes \u00ab sans gluten \u00bb suscitent des discussions scientifiques mais aussi aupr\u00e8s du grand public, et peuvent entretenir une confusion dans l\u2019esprit de nombreux consommateurs. C\u2019est pourquoi, chez Tereos, nous vous proposons de d\u00e9m\u00ealer les infos sur le gluten !<\/span><\/p>\n Le gluten, c\u2019est quoi ?<\/b><\/p>\n Le terme \u00ab gluten \u00bb d\u00e9signe une structure en r\u00e9seau qui se forme par hydratation de la farine, \u00e0 partir de certaines prot\u00e9ines pr\u00e9sentes dans les c\u00e9r\u00e9ales, comme le bl\u00e9, l\u2019orge, l\u2019avoine ou encore le seigle. Les c\u00e9r\u00e9ales font partie int\u00e9grante d\u2019un r\u00e9gime alimentaire vari\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9, et participent \u00e0 notre bonne sant\u00e9 en apportant des nutriments n\u00e9cessaires au bon fonctionnement de notre organisme : fibres, glucides, vitamines, min\u00e9raux, oligo-\u00e9l\u00e9ments et prot\u00e9ines. Le gluten sert aussi dans certains proc\u00e9d\u00e9s de fabrication alimentaire notamment en boulangerie. Il permet \u00e9lasticit\u00e9, volume et moelleux.<\/span><\/p>\n 1\/ On peut \u00eatre allergique au gluten !<\/b><\/p>\n VRAI <\/b>Le gluten est bien tol\u00e9r\u00e9 par la majorit\u00e9 des consommateurs mais il est impliqu\u00e9 dans deux processus pathologiques : l\u2019allergie au bl\u00e9 et l\u2019intol\u00e9rance au gluten (impliqu\u00e9e dans la maladie c\u0153liaque). On ne peut donc pas \u00eatre allergique \u00e0 proprement parler au gluten. Diverses prot\u00e9ines du bl\u00e9, parmi lesquelles les prot\u00e9ines g\u00e9n\u00e9ratrices du gluten, sont impliqu\u00e9es dans l\u2019allergie au bl\u00e9. Cette derni\u00e8re provoque des sympt\u00f4mes variables selon les personnes avec comme risque majeur le gonflement rapide de la peau \u00e0 l\u2019occasion d\u2019une r\u00e9action allergique voire un choc anaphylactique (tr\u00e8s forte r\u00e9action allergique). \u00c0 titre d\u2019exemple, seulement 0,1 \u00e0 0,4 % de la population fran\u00e7aise est allergique au bl\u00e9.<\/span><\/i>(Source : Association Passion C\u00e9r\u00e9ales)<\/span><\/i><\/p>\n 2\/ Toutes les c\u00e9r\u00e9ales contiennent du gluten<\/b><\/p>\n FAUX<\/b> Le riz, le ma\u00efs, le sarrasin, le quinoa ou encore le millet ne poss\u00e8dent pas les prot\u00e9ines formant le gluten ! De nombreux produits sans gluten sont d\u00e9sormais en vente. Le march\u00e9 mondial des aliments sans gluten \u00e9tait de 4,26 millions de dollars en 2016 et devrait passer \u00e0 7,38 millions de dollars en 2021.<\/span><\/p>\n (Source : Statista 2018)<\/span><\/i><\/p>\n 3\/ Les nutritionnistes conseillent de baisser sa consommation de gluten<\/b><\/p>\n FAUX <\/b>Au contraire, les professionnels de la nutrition encouragent la consommation des produits c\u00e9r\u00e9aliers qui font partie d\u2019un r\u00e9gime alimentaire vari\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9. Les produits contenant du gluten ne provoquent aucun probl\u00e8me de sant\u00e9 dans la tr\u00e8s grande majorit\u00e9 des cas. Attention \u00e0 l\u2019autodiagnostic, un r\u00e9gime sans gluten doit \u00eatre prescrit pour r\u00e9pondre \u00e0 un vrai besoin, en cas de maladie coeliaque, d\u2019allergie au bl\u00e9 ou d\u2019hypersensibilit\u00e9 au gluten non coeliaque d\u00fbment diagnostiqu\u00e9es. En 2017 par exemple, 3 millions d\u2019am\u00e9ricains suivaient un r\u00e9gime sans gluten mais seulement 1% de la population \u00e9tait atteint de la maladie c\u0153liaque.<\/span><\/p>\n (Source : cureceliacdisease.org & Association Passion C\u00e9r\u00e9ales)<\/span><\/i><\/p>\n 4\/ L\u2019intol\u00e9rance au gluten est une maladie<\/b><\/p>\n VRAI<\/b> Il s\u2019agit d\u2019une maladie auto-immune appel\u00e9e \u00ab maladie c\u0153liaque \u00bb se d\u00e9veloppant chez des personnes g\u00e9n\u00e9tiquement pr\u00e9dispos\u00e9es. Pour les personnes atteintes de cette maladie, ing\u00e9rer du gluten provoque des l\u00e9sions \u00e0 l\u2019intestin gr\u00eale, ce qui rend l\u2019assimilation des vitamines notamment plus difficile. <\/span><\/p>\n Pour en savoir plus, visitez le <\/b>site web<\/b><\/a> des Fonds Fran\u00e7ais pour l\u2019Alimentation et la Sant\u00e9. <\/b><\/p>\n Et pour toute question, contactez notre \u00e9quipe de R&D <\/b>: <\/span>regulatoryscientific@tereos.com<\/span><\/a><\/p>\n"}],"flexible_editorial_clone":{"has_anchors":false,"sections":[{"acf_fc_layout":"rich_text","anchor_title":"","text":" Tereos transforme chaque ann\u00e9e 4,4 millions de tonnes de bl\u00e9, ma\u00efs, pomme de terre et manioc permettant de d\u2019obtenir 2 millions de tonnes de produits, dans lesquels se trouve le gluten. \u00a0Les r\u00e9gimes \u00ab sans gluten \u00bb suscitent des discussions scientifiques mais aussi aupr\u00e8s du grand public, et peuvent entretenir une confusion dans l\u2019esprit de nombreux consommateurs. C\u2019est pourquoi, chez Tereos, nous vous proposons de d\u00e9m\u00ealer les infos sur le gluten !<\/span><\/p>\n Le gluten, c\u2019est quoi ?<\/b><\/p>\n Le terme \u00ab gluten \u00bb d\u00e9signe une structure en r\u00e9seau qui se forme par hydratation de la farine, \u00e0 partir de certaines prot\u00e9ines pr\u00e9sentes dans les c\u00e9r\u00e9ales, comme le bl\u00e9, l\u2019orge, l\u2019avoine ou encore le seigle. Les c\u00e9r\u00e9ales font partie int\u00e9grante d\u2019un r\u00e9gime alimentaire vari\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9, et participent \u00e0 notre bonne sant\u00e9 en apportant des nutriments n\u00e9cessaires au bon fonctionnement de notre organisme : fibres, glucides, vitamines, min\u00e9raux, oligo-\u00e9l\u00e9ments et prot\u00e9ines. Le gluten sert aussi dans certains proc\u00e9d\u00e9s de fabrication alimentaire notamment en boulangerie. Il permet \u00e9lasticit\u00e9, volume et moelleux.<\/span><\/p>\n 1\/ On peut \u00eatre allergique au gluten !<\/b><\/p>\n VRAI <\/b>Le gluten est bien tol\u00e9r\u00e9 par la majorit\u00e9 des consommateurs mais il est impliqu\u00e9 dans deux processus pathologiques : l\u2019allergie au bl\u00e9 et l\u2019intol\u00e9rance au gluten (impliqu\u00e9e dans la maladie c\u0153liaque). On ne peut donc pas \u00eatre allergique \u00e0 proprement parler au gluten. Diverses prot\u00e9ines du bl\u00e9, parmi lesquelles les prot\u00e9ines g\u00e9n\u00e9ratrices du gluten, sont impliqu\u00e9es dans l\u2019allergie au bl\u00e9. Cette derni\u00e8re provoque des sympt\u00f4mes variables selon les personnes avec comme risque majeur le gonflement rapide de la peau \u00e0 l\u2019occasion d\u2019une r\u00e9action allergique voire un choc anaphylactique (tr\u00e8s forte r\u00e9action allergique). \u00c0 titre d\u2019exemple, seulement 0,1 \u00e0 0,4 % de la population fran\u00e7aise est allergique au bl\u00e9.<\/span><\/i>(Source : Association Passion C\u00e9r\u00e9ales)<\/span><\/i><\/p>\n 2\/ Toutes les c\u00e9r\u00e9ales contiennent du gluten<\/b><\/p>\n FAUX<\/b> Le riz, le ma\u00efs, le sarrasin, le quinoa ou encore le millet ne poss\u00e8dent pas les prot\u00e9ines formant le gluten ! De nombreux produits sans gluten sont d\u00e9sormais en vente. Le march\u00e9 mondial des aliments sans gluten \u00e9tait de 4,26 millions de dollars en 2016 et devrait passer \u00e0 7,38 millions de dollars en 2021.<\/span><\/p>\n (Source : Statista 2018)<\/span><\/i><\/p>\n 3\/ Les nutritionnistes conseillent de baisser sa consommation de gluten<\/b><\/p>\n FAUX <\/b>Au contraire, les professionnels de la nutrition encouragent la consommation des produits c\u00e9r\u00e9aliers qui font partie d\u2019un r\u00e9gime alimentaire vari\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9. Les produits contenant du gluten ne provoquent aucun probl\u00e8me de sant\u00e9 dans la tr\u00e8s grande majorit\u00e9 des cas. Attention \u00e0 l\u2019autodiagnostic, un r\u00e9gime sans gluten doit \u00eatre prescrit pour r\u00e9pondre \u00e0 un vrai besoin, en cas de maladie coeliaque, d\u2019allergie au bl\u00e9 ou d\u2019hypersensibilit\u00e9 au gluten non coeliaque d\u00fbment diagnostiqu\u00e9es. En 2017 par exemple, 3 millions d\u2019am\u00e9ricains suivaient un r\u00e9gime sans gluten mais seulement 1% de la population \u00e9tait atteint de la maladie c\u0153liaque.<\/span><\/p>\n (Source : cureceliacdisease.org & Association Passion C\u00e9r\u00e9ales)<\/span><\/i><\/p>\n 4\/ L\u2019intol\u00e9rance au gluten est une maladie<\/b><\/p>\n VRAI<\/b> Il s\u2019agit d\u2019une maladie auto-immune appel\u00e9e \u00ab maladie c\u0153liaque \u00bb se d\u00e9veloppant chez des personnes g\u00e9n\u00e9tiquement pr\u00e9dispos\u00e9es. Pour les personnes atteintes de cette maladie, ing\u00e9rer du gluten provoque des l\u00e9sions \u00e0 l\u2019intestin gr\u00eale, ce qui rend l\u2019assimilation des vitamines notamment plus difficile. <\/span><\/p>\n Pour en savoir plus, visitez le <\/b>site web<\/b><\/a> des Fonds Fran\u00e7ais pour l\u2019Alimentation et la Sant\u00e9. <\/b><\/p>\n