Sucre et produits sucrants

Deuxième groupe sucrier mondial et premier français, Tereos est implanté en Europe, au Brésil, en Afrique et dans l’Océan Indien. Le Groupe propose toutes les solutions sucrantes : sucre cristallisé, de betterave ou de canne, sucres liquides, sucres spéciaux et bien d’autres encore.

Une gamme diversifiée

Les produits sucrants composent la famille de produits Tereos la plus diversifiée et dont le volume est le plus important. Ils sont consommés dans les produits laitiers, la confiserie, le chewing-gum, les boissons, soupes et sauces, la nutrition infantile et sportive, la chimie, la pharmacie et la cosmétique, les dentifrices, etc.

Les produits dérivés du sucre

Le sucre que l’on utilise tous les jours dans notre café ou nos gâteaux est le saccharose, extrait de la betterave ou de la canne à sucre. Il existe par ailleurs d’autres composés de la même famille des saccharides comme le glucose, le fructose, le dextrose ou les polyols qui ont également une saveur sucrée. Ce sont les produits dérivés du sucre.

Glucose & fructose

Glucose désigne le glucide de saveur sucrée, contenu dans certains fruits, et entrant dans la composition de presque tous les glucides. Il est synthétisé par les plantes vertes au cours de l’assimilation chlorophyllienne : les glucoseries de Tereos transforment par exemple le lait d’amidon en sirops de glucose, qui sont ensuite purifiés et concentrés. Des mélanges spécifiques sont composés selon les besoins des clients.

Le fructose quant à lui est un sucre simple (ou ose) d’origine naturelle présent dans les fruits (mais également dans le miel qui en contient plus de 40%). Contrairement aux sucres industriels, le fructose est de faible index glycémique, ce qui veut dire qu’il ne va pas faire grimper brusquement le taux de sucre dans le sang. Tereos offre une large gamme de fructose à travers son offre Sweet & You, à laquelle s’est ajouté en 2018 le fructose liquide F95 (dont la teneur en fructose est enrichie à minimum 95%)

Dextrose

Le dextrose est produit par hydrolyse enzymatique de l’amidon, suivi de la purification, de la concentration, de la cristallisation, de la centrifugation et du séchage. Il se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche au goût sucré, très soluble dans l’eau. Le dextrose se trouve dans l’alimentation humaine ou animale, ainsi que dans des applications pharmaceutiques et chimiques. Les entreprises alimentaires utilisent du dextrose afin d’équilibrer le profil nutritionnel et sucré de leurs produits, augmenter la durée de conservation et optimiser le coût des ingrédients comparés au saccharose ou au lactose. Il constitue une source de glucose idéale pour la fermentation par levure dans les secteurs de la pâtisserie et de la brasserie.

Polyols

Les polyols, également connus sous le nom de sucres-alcools, sont produits naturellement dans une grande variété d’aliments, notamment les légumes, les fruits et les champignons. Ils sont également répandus dans les aliments fermentés tels que le vin ou les sauces à base de soja. À l’heure actuelle les polyols sont fabriqués par voie industrielle par hydrogénation ou par fermentation de différents carbohydrates. La méthode habituelle consiste à séparer l’amidon de la céréale pour ensuite procéder à l’hydrolyse. Le produit est enfin décoloré et concentré. Les polyols en poudre sont issus d’un processus de cristallisation.