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10 choses à savoir sur les protéines végétales

Testez vos connaissances sur les protéines végétales et sur Epi&Co

1/ Les protéines alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme pour leur apport en azote, qui permet la formation des acides aminés. Ces derniers sont les principales composantes des structures de toutes les cellules du corps humain. Ces chaînes d’acides aminés participent notamment à la composition des muscles, du sang, de la peau, des ongles ou encore des poils.

2/ L’Homme trouve ses protéines directement dans les végétaux ou indirectement via des animaux (lait, œufs, viande). Les protéines font partie des sept composants de base de l’alimentation avec les glucides, les lipides, les vitamines, les oligo-éléments, les minéraux et l’eau.

3/ Les protéines végétales contribuent à la conservation et la stabilisation des produits finis, la perception en bouche et le moelleux.

4/ Le marché des protéines végétales est en pleine expansion : 

  • 10 % de croissance de la demande de protéines de blé dans l’industrie alimentaire entre 2014 et 2020. 
  • + de 40% de croissance du marché des protéines végétales d’ici 2030 (Etude Harris Interactive). 

5/ D’après le cabinet américain AT Kearney, 60% de la viande mondiale sera synthétique ou végétale d’ici à 2040.

6/ Tereos, producteur de sucre et d’amidon, entre autres, développe ses innovations en nutrition-santé depuis de nombreuses années notamment dans le domaine des protéines végétales, un axe fort de sa stratégie. En 2015, le Groupe, via son entité Tereos Starch & Sweeteners Europe, a développé un aliment à base de protéines végétales : Le Sauté Végétal. Sa recette a été récompensée au Concours Mondial de l’innovation en 2015 par la Direction Générale des Entreprises (DGE).

7/  Cet aliment à base de protéines de blé et de pois chiche est désormais étendu à une gamme baptisée Épi&co : la Bouchée Végétale, le Sauté Végétal, l’Émincé Végétal, le Médaillon Végétal, l’Aiguillette Végétale, et l’Escalope Végétale.

8/ Epi&Co est une gamme équilibrée : elle se distingue grâce à un faible apport en graisse et en sel, elle est certifiée  “clean label” (nombre d’ingrédients limités) et sans OGM.

9/ Plus de 700 000 portions de Sauté Végétal ont déjà été servies depuis le début du projet en 2017. Des filiales du groupe Sodexo par exemple, viennent de nouer un partenariat avec Tereos : Le Nôtre et Les Bateaux parisiens. Ces nouveaux clients haut-de-gamme utilisent le produit tel quel ou bien se l’approprie. Chez Le Nôtre, par exemple, les chefs font des mini-burgers avec le Sauté Végétal !

10/ Toute la gamme Epi&Co est maintenant déclinée dans une version bio.

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