Gluten ? Qu’est ce que c’est vraiment ?

Tereos transforme chaque année 4,4 millions de tonnes de blé, maïs, pomme de terre et manioc permettant de d’obtenir 2 millions de tonnes de produits, dans lesquels se trouve le gluten.  Les régimes « sans gluten » suscitent des discussions scientifiques mais aussi auprès du grand public, et peuvent entretenir une confusion dans l’esprit de nombreux consommateurs. C’est pourquoi, chez Tereos, nous vous proposons de démêler les infos sur le gluten !

Le gluten, c’est quoi ?

Le terme « gluten » désigne une structure en réseau qui se forme par hydratation de la farine, à partir de certaines protéines présentes dans les céréales, comme le blé, l’orge, l’avoine ou encore le seigle. Les céréales font partie intégrante d’un régime alimentaire varié et équilibré, et participent à notre bonne santé en apportant des nutriments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme : fibres, glucides, vitamines, minéraux, oligo-éléments et protéines. Le gluten sert aussi dans certains procédés de fabrication alimentaire notamment en boulangerie. Il permet élasticité, volume et moelleux.

1/ On peut être allergique au gluten !

VRAI Le gluten est bien toléré par la majorité des consommateurs mais il est impliqué dans deux processus pathologiques : l’allergie au blé et l’intolérance au gluten (impliquée dans la maladie cœliaque). On ne peut donc pas être allergique à proprement parler au gluten. Diverses protéines du blé, parmi lesquelles les protéines génératrices du gluten, sont impliquées dans l’allergie au blé. Cette dernière provoque des symptômes variables selon les personnes avec comme risque majeur le gonflement rapide de la peau à l’occasion d’une réaction allergique voire un choc anaphylactique (très forte réaction allergique). À titre d’exemple, seulement 0,1 à 0,4 % de la population française est allergique au blé.(Source : Association Passion Céréales)

2/ Toutes les céréales contiennent du gluten

FAUX Le riz, le maïs, le sarrasin, le quinoa ou encore le millet ne possèdent pas les protéines formant le gluten ! De nombreux produits sans gluten sont désormais en vente. Le marché mondial des aliments sans gluten était de 4,26 millions de dollars en 2016 et devrait passer à 7,38 millions de dollars en 2021.

(Source : Statista 2018)

3/ Les nutritionnistes conseillent de baisser sa consommation de gluten

FAUX Au contraire, les professionnels de la nutrition encouragent la consommation des produits céréaliers qui font partie d’un régime alimentaire varié et équilibré. Les produits contenant du gluten ne provoquent aucun problème de santé dans la très grande majorité des cas. Attention à l’autodiagnostic, un régime sans gluten doit être prescrit pour répondre à un vrai besoin, en cas de maladie coeliaque, d’allergie au blé ou d’hypersensibilité au gluten non coeliaque dûment diagnostiquées. En 2017 par exemple, 3 millions d’américains suivaient un régime sans gluten mais seulement 1% de la population était atteint de la maladie cœliaque.

(Source : cureceliacdisease.org & Association Passion Céréales)

4/ L’intolérance au gluten est une maladie

VRAI Il s’agit d’une maladie auto-immune appelée « maladie cœliaque » se développant chez des personnes génétiquement prédisposées. Pour les personnes atteintes de cette maladie, ingérer du gluten provoque des lésions à l’intestin grêle, ce qui rend l’assimilation des vitamines notamment plus difficile.

Pour en savoir plus, visitez le site web des Fonds Français pour l’Alimentation et la Santé.

Et pour toute question, contactez notre équipe de R&D : regulatoryscientific@tereos.com