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Sweet & You intègre les produits laitiers

Trois questions à Éric Taillan, Directeur R&D Applications Techniques et Alimentaires, sur l’évolution du service Sweet & You.

Tereos propose depuis novembre 2017 « Sweet & You », un service innovant pour accompagner ses clients dans la formulation nutritionnelle sur-mesure de leurs produits. Traditionnellement dédiée aux applications dans la confiserie, la boisson et la pâtisserie, le service a évolué cette année avec l’intégration des produits laitiers. Interview.

 

  • Le service Sweet & You fait évoluer son approche. Pouvez-vous nous en dire plus ?

 

Nous proposons un programme de reformulation à 360° qui s’appuie sur quatre piliers incontournables :

  1. Améliorer le profil nutritionnel,
  2. Maintenir la préférence sensorielle,
  3. Avoir des ingrédients conformes aux attentes de naturalité des consommateurs, notamment sans additifs pour un étiquetage  clair,
  4. Maintenir des coûts de formules compétitifs pour nos clients (cf. encadré).

Par ailleurs, Sweet & You tire parti de l’ensemble de la gamme Tereos et ne se concentre plus uniquement sur la reformulation de sucre et produits sucrants mais également sur la diminution de la matière grasse, et sur l’enrichissement en fibres. Afin d’y parvenir, nous travaillons sur sept leviers principaux : les agents sucrants (incluant les édulcorants intense comme la stévia), les protéines, les fibres alimentaires, les amidons natifs de différentes origines botaniques tapioca, pomme de terre, blé et maïs)  ainsi que, le cas échéant, les ferments et enzymes, nous travaillons aussi l’optimisation des procédés de fabrication de nos clients. Notre ambition : devenir un partenaire et référent pour nos clients quand ils rencontrent une problématique technique liée à l’amélioration nutritionnelle de leurs produits.

 

Reformulation : les 4 Piliers incontournables

• Profil nutritionnel :  moins de calories, plus de fibres ;

• Profil sensoriel : pas de compromis sur le goût, le produit doit être aussi bon, voire meilleur que le produit de référence ;

• Perception des consommateurs : un étiquetage  clair, avec des ingrédients bien acceptés par les consommateurs;

• Profitabilité : une nouvelle formule à un coût raisonnable, voire moins chère.

  1. Comment les fabricants de produits laitiers peuvent ils tirer parti de Sweet & You ?

Les produits laitiers, parmi lesquels les produits fermentés et les glaces, représentent un potentiel énorme en termes d’amélioration nutritionnelle et de marché dans le monde et en Europe. Les produits laitiers constituent par exemple la plus grosse catégorie « packaged food » (produits alimentaires emballés) sur le continent. Au niveau mondial, la catégorie Yaourt reste dynamique, avec une prévision de croissance de 5% d’ici 2022*. Ces produits laitiers, sur ce marché très concurrentiel, doivent s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs à la recherche de produits moins caloriques et meilleurs pour la santé. Dans le cadre d’un yaourt par exemple, nous pouvons optimiser le profil nutritionnel en réduisant la teneur en gras mais également en sucres contenus dans la préparation de fruits qui accompagne la base blanche dans les yaourts aux fruits. Quant aux crèmes glacées, parfois particulièrement chargées en sucre et en gras,  nous avons aussi une carte à jouer. Aujourd’hui, nous avons plusieurs projets engagés avec des clients en France et en Italie. Nous avons analysé les possibilités technologiques, réalisé des prototypes et nous allons à la rencontre des clients potentiels depuis mars dernier.

  1. Comment travaillez-vous avec vos clients ?

Au-delà des réponses au brief de nos clients, nous adoptons une démarche résolument proactive. L’équipe crée des prototypes pour ensuite les présenter aux clients potentiels. Pour les crèmes  glacées nous avons identifié par exemple 3 clients potentiels en Italie. Nous avons entrepris un travail de recherche qui nous a conduit à un résultat plus que satisfaisant : une glace enrichie en fibres et réduite de 30% en calories, grâce à une réduction de 50% des sucres  et des 2/3 de matière grasse par rapport à la formule de référence**. Et ce, tout en maintenant la signature sensorielle et en diminuant le coût de la formule. Prochaine étape : aller à la rencontre de ces clients, prototypes en main.

Le meilleur moyen de convaincre nos clients , est d’apporter la « preuve de concept ». Objectif : leur démontrer que par notre expertise des ingrédients et de leurs interactions, nous apportons de la valeur ajoutée en complément de leur propre R&D. La relation de partenariat, de co-création avec ces derniers doit être ouverte pour allier nos capacités d’innovation.